Yumurtanın Sarısı Neden Unlu Mamuller için vazgeçilmezdir? Yumurta sarısı, fırıncılık dünyasının "ağır işçisi" gibidir. Yumurta akı protein yoluyla yapı ve hacim sağlarken; sarısı, fırınlanmış ürünlerin dokusunu ve lezzetini tamamen değiştiren yağlar, besin maddeleri ve doğal emülgatörlerle doludur. Yumurta sarısının fırıncılıkta vazgeçilmez olmasının nedenleri şunlardır: 1. Emülsifikasyon (Bağlayıcı Özellik) Yumurta sarısının en kritik bilimsel rolü, yüksek konsantrasyondaki lesitin içeriğidir