Eti bütün kol olarak al. Temiz olmayan yerlerini ayır, zedelemeden kemiği .Çıkar, düzgün şekilde yay. Üzerine tuz, kara biber serp. Havuçları yıka, 10 dakika haşla, etin ortasına, boyuna yan yana diz. Sıkıştırarak rulo yap. Yan kenarları içine sok, açık yerleri çuvaldıza ip geçirerek dik. Ruloyu kalan iple sıkı sıkı sar. İyi kapanan bir tencereye yerleştir, suyu koy, kapağı kapat, kenarlardan buhar çıkarmaya başlayınca ateşi kıs, iki saat pişir. Tencerenin kapağı iyi kapanmıyorsa kenarlarına hamur sıvayarak buhar kaybını önle. Sarmayı tencereden al, tepsiye koy. Salçayı, yoğurtla karıştır, etin üzerine sür, önceden ısıtılmış, orta sıcaklıktaki fırında 5-10 dakika kızart. Dilimleyerek servis yap. <br><br><br><br>