1. Un, yağ, tuz, sirke ve ölçülü suyla kulak memesinden daha yumuşak bir hamur yapın. Hamuru uzatıp kopararak kuvvetlice yoğurun. Üzerine nemli bez örtün. 20 dakika dinlendirin.2. Hamuru ortası kalın, kenarları ince olarak dört köşe açın. 300 gr yağı merdaneyle bastırarak biraz inceltin. Hamurun ortasına koyup kenarlarını bohça katlar gibi üzerine kapatın. (S. 329, 3-4) Altını ve üstünü unlayarak bir parmak kalınlığında uzunlamasına açın ve üçe katlayın. Tekrar aksi yönde uzunlamasına açıp üçe katlayın. Yani " Tek turu" iki kez tekrarlayın. Nemli bez altında 30 dakika dinlendirin.3. Hamuru üçüncü kez 1 cm incelikte açıp yine üçe katlayın. 20 dakika bekletin. Dördüncü kez açtığınızda cüzdan gibi dörde katlayın, yani "çift tur" yapın. Tekrar 20 dakika dinlendirin.4. Hamuru son kez ½ cm incelikte açın; gerektiği gibi kullanın.