Bonfile, biftek, dana ve sığır etinin fileto, antrekot, veya sokum tarafından kemiksiz olarak hazırlanır. 125-150 gr ağırlığında kesilen parçalar, 1-1,5 cm kalınlığında yassıltılır. Bonfile, biftekten daha yumuşak olduğu için kolayca pişirilir. Bifteklik et ise, daha ince dövülür. Pişmeden önce marinada yatırılıp bekletilir. Biftek ve bonfileyi pişirmeden önce tuzlamamalıdır. Tuz hem eti sıkar, pişmesi güçleşir, hem de suyunun akmasına neden olur.<br><br><br><br>