1 hindi ( 5 kg ağırlıkta)2 baş soğan1 baş havuç1 tatlı kaşığı tane karabiber2 yemek kaşığı tuzİç pilav:1 kg pirinç2 büyük soğan1 yemek kaşığı tereyağı1 kahve fincanı sıvıyağ2 yemek kaşığı fıstık3 yemek kaşığı kuş üzümü1 tepeleme yemek kaşığı tozşekerTuz-karabiber-tarçın-bahar1 demet dereotu1,5 lt hindi suyu ( Fazla yağı alınmış)500 gr kestane
1. Tüyleri ve içi temizlenmiş hindiyi önce alazlayın. Bacaklarını gerisine geçirip içini ve dışını iyice yıkayın. Katısını, ciğerini içine koyup bol suyla ateşe oturtun. Dörde bölümüş soğan, havuç, tuz ve karabiber katıp önce hızlı sonra yavaş ateşte etler yumuşayana dek pişirin.2. Pişen hindiyi bir fırın tepsisine alın; içinden katısını ve ciğerini çıkartın. Hindinin üzerine 1 limon suyu ve 1 tatlı kaşığı şeker karışımından sürün.3. Pirinci önce yıkayın sonra da sıcakca suyla 30 dk bekletin. Soğanları incecik doğrayıp fıstıklarla beraber tereyağı ve sıvıyağda hafifçe kavurun. Sonra süzülmüş pirinci katıp 5-10 dakika daha karıştırarak kavurun.4. Kestanelerin kabuklarını çizip tavada veya fırında kızartarak dış ve iç kabuklarını çıkartın.5. Kavurduğunuz pirince tuz, karabiber, tarçın, bahar, şeker, yıkanmış kuşüzümü, kestane ve 1,5 lt hindi suyu koyup, önce hızlı sonra yavaş ateşte, suyunu çektirin. Kıyılmış dereotu katıp, üstü kapalı olarak 15-20 dk demlendirin. 6. Hindiyi fırında çevirerek kızartın. Sonra büyük bir tepsiye alın; çevresine iç pilav koyun. Hindinin boynunu ve ayaklarını süslü kağıt veya folyoyla süsleyin. Hindiyi dilimler halinde kesin ve pilavla birlikte servis yapın.