Zetyinyağlı Enginar

Malzemeler

Enginar 8 orta boy 1.5 kg
Limon suyu 2/5 su bardağı 80 gram
Soğan 2 orta boy 120 gram
Havuç 2 orta boy 200 gram
Taze iç bezelye 1/2 su bardağı 75 gram
Zeytinyağı 1/2 su bardağı 100 gram
Dereotu 1 demet 40 gram

Patates 2 orta boy 200 gram
Tuz 2 tatlı kaşığı 12 gram
Şeker 2 tatlı kaşığı 8 gram
Su 1 1/2 su bardağı 300 gram
Un 1 yemek kaşığı 6 gram
Limon suyu 1 1/2 yemek kaşığı 15 gram

Yapılışı

Sebzeleri yıka. Keskin bir bıçakla enginarların baş kısmını 2.5 santimetre genişliğinde kes. Dıştaki kalın yapraklarını ayıkla, yıka, 2 1/2 yemek kaşığı limon suyu konmuş su içine koy ve diğer işlemleri tamamlayana değin beklet. Soğanları soy, yıka, dört parçaya böl ve 0.5 santimetre kalınlıkta daire şeklinde doğra. Havuçları kazı, 1 santimetre kalınlıkta doğra. Enginarları limonlu sudan çıkar ve yayvan bir tencereye diz. Üzerine havuç ve bezelyeyi yerleştir, kendi sapıyla sıkı bağlanmış 1/2 demet dereotunu koy. serp. Zeytinyağı, 4 yemek kaşığı limon suyu ve 1 1/4 su bardağı sıcak su ekle. Kapağı kapat 30-35 dakika pişir. Patatesleri soy, 1 santimetreküp irilikte kes, enginara ekle, patates yumuşayıncaya değin pişir. Unu soğuk suda ez, kalan limon suyunu kat, karıştırarak pişen sebzelere ekle. Servis tabağına enginarları açık tarafları üste gelecek şekilde koy, kalan sebzeleri üzerine yerleştir. Kıy, yemeğin üzerine serp. Soğuk servis yap.