Yumru Köfte

Malzemeler

Bulgur (köftelik) 2 1/3 su bardağı 350 gram
Su 3 su bardağı 600 gram
Soğan 1 orta boy 75 gram
Maydanoz 1/2 demet 30 gram

Kıyma (yağsız, iki kez çekilmiş) 2 su bardağı 350 gram
Tuz 2 1/2 tatlı kaşığı 15 gram
Kara Biber 1/2 tatlı kaşığı 1 gram
Salça 2 yemek kaşığı 20 gram

Yapılışı

Bulguru geniş bir kaba koy, üzerine 1 su bardağı soğuk su serperek ıslat, 10 dakika üzeri kapaklı olarak beklet. Soğanı soy, yıka. Maydanozu yıka, ayıkla. Maydanoz ve soğanı ince ince kıy, kıyma, 2 tatlı kaşığı tuz ve kara biberle birlikte bulgura ekle, karıştır. Elastik bir yapı kazanıncaya değin, yaklaşık 15-20 dakika yoğur. Üzerinin kurumaması için nemli bir bez ört. Hamuru, eli ıslatarak ceviz büyüklüğünde parçalara yuvarla. Kalan su, salça ve tuzu tencereye koy, kaynayınca köfteleri ekle, kısık ateşte köfteleri pişirip suyunu çekene debin, yaklaşık 30 dakika pişir.