Şu anda yemek tarifleri bölümümüzde 24 dizin ve 2,727 yemek tarifi bulunmaktadır!

» Portal'a Dön - » Tarif Forumları - Son Eklenen Yemek Tarifleri
Çiğ Köfte Urfa Usulü: Ekleyen: ibrahim | eklenme tarihi: 9 Haz 2010
İçinde bulunduğu dizin: Köfteler
Malzemeler

250gr yağsız dana eti (tranç)
400gr ince çiğ köftelik bulgur
2 yemek kaşığı acı biber salçası(tepeleme)
1 yemek kaşığı domates salçası(tepeleme)
150gr isot
2 baş soğan (orta büyüklükte)
5 diş sarımsak
yarım demet taze nane
yarım demet maydanoz
1 bağ yeşil soğan ( sadece yeşil kısmı)

2 tatlı kaşığı kimyon
1 tatlı kaşığı yenibahar
1 tatlı kaşığı kara reyhan
1/2 tatlı kaşığı tarçın
1/2 tatlı kaşığı karabiber
1 tatlı kaşığı toz şeker
1 tatlı kaşığı tuz

  Yapılışı

Kuru soğanlar ve sarımsaklar minik minik doğranır(asla robatta çekmeyin veya rendelemeyin soğan suyu çiğ köftenin tadını bozar)İçine biber salçası ve domates salçası, baharatlar ve et katılır ve iyice karışana dek yoğrulur.

Daha sonra hazırlamış olduğunuz karışıma bulgur katılır ve yoğrulmaya başlanır.Bulgur iyice yumuşayıncaya dek yoğurmaya devam edin arada bir az miktarda su verin.

(Tüm yoğurma işlemi boyunca kullanacağınız su miktarı 2 çay bardağını geçmesin)Bulgur macun kıvamına geldiğinde doğramış olduğunuz maydanoz,nane ve yeşil soğanı katıp son kez az miktarda su verip yaklaşık 3 dk kadar yoğurun. Çiğ köfteniz hazırdır....

AFİYET OLSUN

Servis tabağınıza marul yapraklarını serin, çiğ köftenizi küçük sıkımlar halinde diziniz.

Ayrıca yanına yeşil soğanların beyaz kısımları ile turp dilimlerini de ikram edebilirsiniz.

Çiğ köftenin etinin iyice terbiye olup öldürülmesi sağlık açısından esastır.

Bu nedenle asla yoğurma sırasında çok su kullanmayınız. Bulguru şişirmeyiniz.

Çiğ köfte kısır değildir.İçine nar ekşisi, çarliston yada sivri biber gibi unsurlar girmez üzerine limon sıkılmaz....

Bu tarife ait fotoğraflar - fotoğrafı büyütmek için üstüne tıklayın - kapatmak için tekrar tıklayın:
Çiğ Köfte Urfa Usulü Çiğ Köfte Urfa Usulü Çiğ Köfte Urfa Usulü Çiğ Köfte Urfa Usulü
Lütfen dikkat tarife eklenen fotoğraflar tam olarak tarife uymayabilir. Bu Tarif Hakkındaki İncelemeler - Yorumlar - Görüşler - İpuçları (20):

denedim çok güzel ve değişik bir lezzet, yıllardır bize salça, kimyon, biber karışımını çiğ köfte diye yutturmuşlar:)
Sadece çok acı oluyor isotu daha az katın derim.
Yorumu ekleyen: kaan (8 May 2013)

merhabalar arkadaşlar öncelikle herkese paylaşımlar için tşklr bende kahramanmaraşlı bir çiğköfte hastasıyım ben baharat fazla kullanmıyorum.kullandığım baharatlar:kimyon,karabiber,pul biber,daha başka ne baharat koyabilirim ...mümkünse yazılan baharatların neden koyulduğunuda yazarsanız sevinirim... Yorumu ekleyen: ibrahim (8 May 2013)

İsot miktarına gelince çok çok acı gelebilir bu yüzden azaltabilirsiniz ancak yarısından da az olursa etin terbiyesi yetersiz geleceği için rahatsızlık verebilir.

Saygılar.
Yorumu ekleyen: ibrahim (8 May 2013)

cidden tarife sadık kalınırsa güzel oluyo ancak isotu damak tadınıza göre kullanın şu an ağzım yanıyo:))) son olarak 10 aylık meraklı bi bebekle yogurması ve onun da yemek istemeleri neticesinde zor oldu..ama değdi:) Yorumu ekleyen: zeyhan (8 May 2013)

merhaba, elazığlı olarak bizde çiğ köfteyi her hafta yaparız. çiğköfteye kesinlikle su koymayız sadece salça ve diğer nemli malzemeler ile yumuşatırız çünki su giren köfte çabuk şişer ve mideyi ağrıtabilir. ikincisi arkadaşımın çiğköftesinde salça çok az bundan dolayı kuruluk olabilir. çiğköfteniz bitmek üzere iken üzerine yarım çay bardağı çiçek yağ koyun ve bir daha yoğurun. kıvamının değişeceğini göreceksiniz. biz çiğ köfteyi birebir malzemeden yaparız yani 1 kg bulgura 750 gr dan fazla kıyma. çiğköftenizi aynı gün tüketin yoksa et bakteri olşumunu hızla tetikler.arkadaşımın emeğine saygılar... afiyet olsun.... Yorumu ekleyen: yunus (8 May 2013)

iyi güzelde çok su katmayınca da parçalanıyo. bulguru 2 bardak su ile çok yogrulsada bulgur yine ayni. çok su katınca tutuyo biraz sanki Yorumu ekleyen: aydın (8 May 2013)

çiğ köfte limonsuz olmaz ayrıca verilen tarife köfteyi yoğururken yarım çay bardağı kadar yada az miktarda sızma ZEYTİN YAĞ koyarsanız inanılmaz bir çiğ köfte partisi yapacaksınz şimdiden afiyet olsun Yorumu ekleyen: hasan çelebioğlu (8 May 2013)

BENDE URFALIYIM BİZDE HAFTADA 3 KERE YENİR ÇİG KÖFTE BENDE KIRMIZI DOMATES RENDESİYLE YOGURURUM İÇİNE ASLA SU KOYMAM SU ŞİŞİRİYOR BULGURU BİDE YOGURMAYA BAŞLARKEN YARIM LİMONU İKİYE KESİP BERABER YOGURUYORUM ETİN KOKUSUNU ALIYOR HEMDE LEZZET KATIYOR EŞİMİN ARKADAŞLARI BAYILIYORLAR TAVSİYE EDERİM TARÇIN FALAN GİRMEZ BİLDİGİMİZ BAHARATLAR KONUR AFİYET OLSUN Yorumu ekleyen: gizem (8 May 2013)

ben bu tarifi aynen denedim baharatları kendi damak tadıma göre ayarladım ve mükemmel oldu tarifi verenlerin ve yapanların ellerine sağlık diyorum arkadaşlarım nezaman toplanacak olsak benden çiğ köfte istiyorlar ellerinize sağlık Yorumu ekleyen: serenat (8 May 2013)

Arkadaşlar tarif güzel duruyo henüz denemedim, çok güzel çiğ köfte yaparım ancak benim öğrendiğim usta domates katıyodu ben de öyle öğrendiğim için öyle yapıyorum. Bilgili kişiler domatesle ilgili bi yorum alabilirmiyim? Katılabilirmi katılmazmı?? Yorumu ekleyen: Ali (8 May 2013)

tarifi aldım. hakkatten çok güzel acı üstelik kıvırcıkla süper bir lezzetli oluyor. tavsiye ederim. Yorumu ekleyen: berkay (8 May 2013)

ARKADAŞLAR BEN HASSSSS URFALIYIM KÖFTE DENINCE BIZIM 2 GUNDE BIR YEDIGIM ŞEY OLUYOR.BU TARIF TAMAM AMA ICINDE YENI BAHAR LIMON TARCIN FALAN YOK SADECE SOL TARAFDAKI HERSEY VE TUZ KARABIBER EKLEYIN IYICE YOGURUN VEYA BUZLA YOGURUN HARIKA OLACAKTIR.BI DE ET KOYMAYANLAR ICIN SOYLUYORUM IYICE YOGURUN BOL SU ALIN KATI BI CORBA GIBI OLSUN ICINE NAR EŞKİSİ BIRAZDA ISITILMIŞ YAG DÖKÜP KARIŞTIRIN , ÖYLE YIYIN BUNUN ADI DA KIYMA OLUR.EŞKİLİ KIYMA ... Yorumu ekleyen: SELDA (8 May 2013)

Tarif oldukça yerinde olmakla berber bazı noktaların gözden kaçtığının düşünüyorum. Şöyle ki;
1-Salça kesinlikle ilk başta konulmamalı çünkü eti bozabilir
2-Tarçın oranı 500 gr'lık bulgur için kesinlikle bir çay kaşığının ucu kadar olmalı Çünkü çok keskin bir baharattır. Fazla olursa tüm diğer tatları basıtırır ve rahatsız eder.
3-İsot çok kaliteli olmalı ve oranı da ki en iddealidir. 1 su bardağı bulgur koyuyorsak yarım su bardağı isot koymalıyız.
4-Şeker ve tuz kullanmamıza hiç gerek yoktur. Zaten malzemeleriniz kaliteli malzeme ise ne şekere ne de tuza gerek yoktur. Kaliteli isotun acısı rahatsız etmez, kaliteli salçanın tuz oranı ise yeterlidir.
5-Nar ekşisi kullanmaya gerek yok;ancak el yapımı ekşi hatay nar ekşisi güzel bir tat katabilir.
Not: En iddeal Malzemeleri ve Özellikleri:
1-Salça: Adana acı biber salçası (Gres yağı kıvamındadır)
2-Et: Gülle karası denilen yağsız sinirsiz ve de 3 defa çekilmiş dana eti.
3-Bulgur: Esmer çiğköfetlik biraz iri ve sert olan. Kepeği alınmış.
4-Baharat:Kimyon, Karabiber, Yedibahar,Yenibahar,Zencefil, Köri, Çemen. Zencefil, Köri ve Çemen çay kaşığı ucu isteğe bağlı.
5- Kuru Soğan: 1-2 baş
6-Sarımsak: 3-4 baş
7-Yeşillik: Maydonos, Taze Soğan,
8-İçecek: Sadece Ayran.(Meşk veya Yayık Ayranı) Bulamıyorsanız ne yapalım................
Yorumu ekleyen: M. Latif DEMİR (8 May 2013)

biz yaptık ama çiğ köfteyi pardaya yapıştıramadık bu yapısıncamı iyi olur yapışmayıncamı atıyoz atıyoz tavana yapışmıyor bu iş nasıl olacak cvp Yorumu ekleyen: efebey (8 May 2013)

hayırlı forumlar ben urfa kervan sofrası şefiyim. Malzemeyi yazan arkadaş hiç bişeyi atlamamış ama sanırım tarifde ve hazırlanmasında bir kaç sorun var. İsot miktarı çiğ köfte yapımında en önemli detay. Urfa çiğ köftesinde et ve isot arasında 3e 1 dengesi vardır. yani 150 gram kıymaya 400 grm isot kullanılıyor.(tabiki bu dayanabilene)limon yapımı sırasında kullanılabilir. Bazılarınız sanıyorum ilk başta kıvamı tutturmak için su kullanmıştır. Bunun yerine 1 çay bardağı dolusu limon suyu kullanmanız sizin için yeterli olacaktır.Bu arada limon suyu çiğ köftenin acısını kırar.dengesini yaptıkça tutturacağınıza inanıyorum. Hepinize Afiyet olsun...İbrahim Usta Yorumu ekleyen: İbrahim Usta (8 May 2013)

değerli yorumlarınız için teşekkürler.
Limon içine katılmaz ben tavsiye etmememle beraber illa isterim diyorsunaz daha sonra yerken sıkımların üstüne sıkabilirsiniz.
Bir diğer konuda bulgur seçimi. burda size her yerde bulabileceğiniz yoğurması kolay bir marka önereceğim Reis Ceylanpınar Çiğ Köftelik Bulguru.. Lokum gibi olacaktır.
Afiyet olsun.
Yorumu ekleyen: ibrahim (8 May 2013)

Limonu nerde kullanılacanı sormuşlar köfte yorulup sofrada marulun içine konduktan sonra ÜSTÜNE LİMON SIKILARAK YENİR AFİYET OLSUN. Yorumu ekleyen: murat (8 May 2013)

MALZEMELER VE TARİF ÇOK GÜZEL BENDE BİR ÇİĞKÖFTE SEVERİM ANCAK ANLAMADIĞIM BİR NOKTA BÜTÜN ÇİĞKÖFTELERİN YANINDA LİMON VAR ANCAK KİMSE LİMONUN NASIL KULLANILACAĞI HAKKINDA BİR ŞEY DEMİYOR YOĞURURKEN KULLANSAK OULURMU... Yorumu ekleyen: KADİR (8 May 2013)

ben de urfa yöresine ait bir çiğ köfte tarifi ögrenmek istiyordum hazırlayanlara teşekkürler... Yorumu ekleyen: dila (8 May 2013)

peki su ile limonu karıştırıp kullansak olmazmı? Yorumu ekleyen: sahin (8 May 2013)

1234

 

Tarif Hakkında veya Paylaşım Linkleri:

Yeni tarif ekle Bu tarif hakkında bizimle iletişime geçiniz Bu tariften arkadaşına bahset Tarifi yazdır

Bu tarifi oylamak istermisiniz?:

Değerlendirme: 7.4/10 (396 Oy )

Bu tarife yorum eklemek istermisiniz?:

Spam önleme için, kodu girin.: Code:

Dizin Değiştirmek İçin Listeden Seçiniz:

Bu Dizindeki Diğer Tarifler:

Patlıcan Pilezez Sarmısaklı Köfte (4) Harput Köftesi Mercimek Köftesi Sarmısaklı Köfte

Yemek Tarifi Etiket Bulutu - Etiketleri:
- Yemek Tarifinin Görüntülenme Sayısı - 366805

 

Teşekkür ederiz yorumunuz kısa süre içersinde gözden geçirilecektir!