Şu anda yemek tarifleri bölümümüzde 24 dizin ve 2,728 yemek tarifi bulunmaktadır!

» Portal'a Dön - » Tarif Forumları - Son Eklenen Yemek Tarifleri
Çiğ Köfte Urfa Usulü: Ekleyen: ibrahim | eklenme tarihi: 9 Haz 2010
İçinde bulunduğu dizin: Köfteler
Malzemeler

250gr yağsız dana eti (tranç)
400gr ince çiğ köftelik bulgur
2 yemek kaşığı acı biber salçası(tepeleme)
1 yemek kaşığı domates salçası(tepeleme)
150gr isot
2 baş soğan (orta büyüklükte)
5 diş sarımsak
yarım demet taze nane
yarım demet maydanoz
1 bağ yeşil soğan ( sadece yeşil kısmı)

2 tatlı kaşığı kimyon
1 tatlı kaşığı yenibahar
1 tatlı kaşığı kara reyhan
1/2 tatlı kaşığı tarçın
1/2 tatlı kaşığı karabiber
1 tatlı kaşığı toz şeker
1 tatlı kaşığı tuz

  Yapılışı

Kuru soğanlar ve sarımsaklar minik minik doğranır(asla robatta çekmeyin veya rendelemeyin soğan suyu çiğ köftenin tadını bozar)İçine biber salçası ve domates salçası, baharatlar ve et katılır ve iyice karışana dek yoğrulur.

Daha sonra hazırlamış olduğunuz karışıma bulgur katılır ve yoğrulmaya başlanır.Bulgur iyice yumuşayıncaya dek yoğurmaya devam edin arada bir az miktarda su verin.

(Tüm yoğurma işlemi boyunca kullanacağınız su miktarı 2 çay bardağını geçmesin)Bulgur macun kıvamına geldiğinde doğramış olduğunuz maydanoz,nane ve yeşil soğanı katıp son kez az miktarda su verip yaklaşık 3 dk kadar yoğurun. Çiğ köfteniz hazırdır....

AFİYET OLSUN

Servis tabağınıza marul yapraklarını serin, çiğ köftenizi küçük sıkımlar halinde diziniz.

Ayrıca yanına yeşil soğanların beyaz kısımları ile turp dilimlerini de ikram edebilirsiniz.

Çiğ köftenin etinin iyice terbiye olup öldürülmesi sağlık açısından esastır.

Bu nedenle asla yoğurma sırasında çok su kullanmayınız. Bulguru şişirmeyiniz.

Çiğ köfte kısır değildir.İçine nar ekşisi, çarliston yada sivri biber gibi unsurlar girmez üzerine limon sıkılmaz....

Bu tarife ait fotoğraflar - fotoğrafı büyütmek için üstüne tıklayın - kapatmak için tekrar tıklayın:
Çiğ Köfte Urfa Usulü Çiğ Köfte Urfa Usulü Çiğ Köfte Urfa Usulü Çiğ Köfte Urfa Usulü
Lütfen dikkat tarife eklenen fotoğraflar tam olarak tarife uymayabilir. Bu Tarif Hakkındaki İncelemeler - Yorumlar - Görüşler - İpuçları (20):

yaaa çok güzel bi tarifde ben etsiz yapmak istiyorum yorumlarda farklı farklı şeyler var,etsiz ve leziz çiğ köfte tarifi var mı acaba,denenmiş?ayrıca ben etsiz çiğ köftenin içine ceviz içi girdiğini duydum ne kadar doğru,ilgili herkesten cvp bekliyorum,teşekkürler Yorumu ekleyen: rabia (8 May 2013)

BENCE ÇOK GÜZEL HERKEZE TAVSİYE EDERİM SALÇA DIŞINDA HERÇEY DOĞAL OLURSA HARİKA OLUYOR:D Yorumu ekleyen: Oğuzhan DEMİR (8 May 2013)

bir kere çiğ öfte böyle olmaz hiç bir urfalı böyle çiğ köfte yapmaz . malzemeler:
bulgur(kişi başı bir çay bardağı),isot et kadar.,karabiber(1 çay kaşığı),tuz(1 tatlı kaşığı damak tadınıza göre biraz daha ekleyebilirsiniz, sarımsak 3 diş, kuru soğan 1 portakal büyüklüğünde, kuzueti but kısmı sinirleri alınmış yağız ama kıyma olmayacak (robotla püre yapılmış, veya dövülerek.) domatez salçası, yeşil soğan, maydanoz. buzla yoğurulması tavsiye edlir.
Yorumu ekleyen: ekrem (8 May 2013)

arkadaşlar çiğköfteyi herkese tavsiye ederim. tadı çok lezzetli fakat şekerini acısını iyi ayarlamayınca tadı bozulabiliyor! Yorumu ekleyen: özge (8 May 2013)

selamün aleyküm arkadaşlar acizane olarak bende çiğköfte mübtelasıyım.oran olarak 1/2 dana kıyması 1 kgr.ince değirmen bulguru,1 ad büyük kuru soğan 5 diş sarmısak 3 y.kaşığı biber salçası 1.5 y.kaşığı domates salçası 250 gr.isot isteğe göre acı pul biber çok az karabiber kırmızı acı toz biber bir y.kaşığı zeytinyağı limon buz 1 demet yeş.soğan 1 demet maydanoz.önce kıymayı biber ve isotla yoğurup ayrı bir kapta kenara koyuyorum en az 1 saat o baharatla pişiyor.uygun bir leğende bulgura ince doğranmış kuru soğan sarmısak limon suyu ve buzla yoğurmaya başlarım mümkünse hiç su katmam aralıklarla salçaları ilave ederim duruma göre biber isot ve baharat ekleyerek bulgur tamamen hasıl oluncaya kadar yoğururum yağı ve çok çok az tuzu katarak yğurup snra kıymayı katar birlrkte acısını tuzunu kontrol ederek iyice yoğurupbu tarif malzeme leğeni yerinden kaldırana kadar yoğurmaya devam ederim en son yeşil soğanla maydanozuda ilave edip iki baş daha yğurdmmu işlem tamam servise hazırdır limon kıvırcık nar ekşisi eşliğinde sunulur.dikkat ettiğim hususlar,tuzu çok az olacak,su katlmayıp buzla yoğurulacak,asla kolalı ve asitli içecek kullanmayıp sadece ayranla tüketip üzerinede kaliteli bir çay içttimmi şifa olur inşaallah ha bu tarif 15 kişiliktir. eksiklerimi tamamlayana minnettar olurum. Yorumu ekleyen: lütfü (8 May 2013)

arkadaşlar ben lokantacıyım ve kendim çiğ köfte yoğuruyorum...etliveya etsiz...farketmez önce etli çiğköfte yaparken dıkkat edılecek 1.kural yağsız eti isot ve ıslanmış pul bıberle yanı bıber salcası degıl bıberın kendı tatını ortaya koyarak yoğurun ve etın bıber acısıyla pişmesıne sağlayın ve ortalama 45 dk yoğurun bu konuyu dıkkate alın çiğ köfte çiğ malzeme içerdıgı için dikkatli ve titizlik isteyen bir iştir yoksa sağlığını bozabılırsınız.... Yorumu ekleyen: nusret (8 May 2013)

yoğurma esnasında kullanılan su dondurucudan çıkarılmış buzlu su olmalı. Yorumu ekleyen: halil (8 May 2013)

bulguru yarım kilo koysak diğer malzemelerin ölçüsünü bozmadan bişey olurmu....????? Yorumu ekleyen: oguzhan (8 May 2013)

Urfada 10 yil yasadim urfalilarla cok samimi dostluklarim oldu.bu tarifle ilgili goruslerimi soyle beyan etmek istiyorum.
En onemlisi cig kofte urfada yenildigi zaman guzeldir:) ve cig kofte nin lezzeti sadece malzemeyle alakali degildir yogurarak ogrenilen birseydir.bizler sirf cig kofteyi olcuden ibaret oldugunu saniyoruz oysaki hic oyle degil. Mesela her ailede kofteyi cok iyi yoguran biri vardir.avucu surekli sicak olan insanlara kofte yogurtmazlar bulgur siser tatsiz olur diye. carsi biberi ne kadar pahali olursa olsun asla ev yapimi biberin ne kokusunu ne rengini nede lezzetini verir. bikere ev biberiyle yaptiginizda ne kadar cok katarsaniz katin asla karin agrisi yada midenizi rahatsiz etmez yada acisi rahatsiz edici degildir oysaki carsi biberinde tam aksidir. tarcin meselesine gelince elmali kurabiyedeki gibi yogun bir tarcin degil burada bahsedilen cok az konur oyleki yerken asla tarcini almazsiniz.biberin kendine has bir acisi vardir urfalilar buna (teal)diyor keskin bir acilik. seker bunu kesiyor unutmayinki bugun unlu sefler yemeklerde hep biraz seker atarlar, tatlilarda ise cimdik tuz atar zitin lezzetini ortaya cikarsin diye yada zeytinyagindaki asittende olusan aciligi ortadan kaldirsin diye kup seker atilir.urfada kaldigim surece cok usta olan dostlarimin elinden kofte yedim agzin yandikca yiyesin geliyor o kadar muhtesem ve macun gibi kivami.Canim komsum teyze ogretmisti biber alirken once rengine, sonra kokusuna, sonrada agzina atip tadina bakacaksin demisti. Mesela su an bulundugum yerde gordum bayanlar hazir isot diye birsey almis naylona rengini vermis resmen cok yagli ve biraz fazla koysan rahatsiz edici bir acisi olan biber benim urfa ev yapimi getirdigim biberden bir kisir yapiyorum evin icindeki kokusu bile (biberin)mest ettigini soyluyorlar. hasili kelam Ibrahim beyin tarifi ve yorumlari benim ustalarinda gordugumle ayni...ve asla limon SIKtiklarini gormedim biz iyinede tercihe gore isteyene tabagin yanina ikram ediyorlar. Ailemden yillarca batida disaridan Cig kofte yiyenler bana gelip urfanin koftesini yedikten sonra bidaha baska yerde kofte yemediklerini soylediler ozellikle ramazanda iftara onunla baslamak bir baska guzel:)
Yorumu ekleyen: Ayse (8 May 2013)

Tarifle ilgili olarak sorulan sorulara yanıt vereyim;
1) Şeker biberin acısını tolere eder
2)Tarçın hazmı kolaylaştırır
3)Etsiz yapacaksanız aynı şekilde yoğurun, bulgur öldükten sonra yumuşatmak için su verebilirsiniz
4)Etlide su kullanılmamasının nedeni bakteri oluşumunu engellemektir
5)Tavuk kıyması kesinlikle olmaz, çünkü tavuk eti bakteri üremesi en çabuk olan etlerdendir(balık gibi) zehirlenebilirsiniz.
6)Et kullanmak istemeyen arkadaşlar, patatesi haşlayıp püre haline getirdikten sonra, yeşilliklerini katmadan önce bunu karıştırıp biraz yoğurduktan sonra yeşilliğini verebilir. Bir adet büyük boy patates yeter fazlası tadını bozar. Ama etliye yakın bir tarif olur
8)Salçası az diyen arkadaşlar için fazla salça mideyi rahatsız eder.
9)Yağ vb. katın diyen arkadaşlar kısır yapmıyoruz, piyasa malı şirme bulgur yemiyoruz.
10)TARİFLE İLGİLİ OLARAK SON OLARAK ŞUNU SÖYLEYEYİM, KUŞAKLAR BOYUDUR BABADAN OĞULA GEÇEN BİR TARİF BİREBİR DENEYİN BEĞENMEZSENİZ YAPMAYIN AMA DEJENERE DE ETMEYİN! HERKESİN DAMAK TADI FARKLI OLABİLİR.

TARİFİ DENEYİP YİYEN ARKADAŞLARA AFİYET OLSUN.
Yorumu ekleyen: ibrahim (8 May 2013)

arkadaşlar özellikle etsiz çiğ köfte yapıldıktan sonra çabuk kuruyor ve görüntü güzel olmuyor etsiz çiğ köfte çabuk kurumaması için içine ne koymalı yada ne yapılmalı şimdiden teşekkürler Yorumu ekleyen: ertuğrul uzak (8 May 2013)

ya et koymasak ne olur tadı aynı mı yada tatı azmı olur acaba
ben yapıyorum ama lezzetlı olmuyor neden acaba ya da tavuk kıyması koysak ne olur tatı kotümü olur şimdiden tesekkürler
Yorumu ekleyen: hayati (8 May 2013)

Müthiş Bir Tarif ama Çiğ köfteye şeker konulduğunu ilk defa duyuyorum saygılarımla ......
Yorumu ekleyen: Gerek Yok (8 May 2013)

emre bey teşekürler, isota gelince kullandığınız isot gerçek olmasaydı
acıdan yiyemezdiniz. İsotun iyisi çok acı olmaz ve rahatsız etmez. Afiyet Olsun..
Yorumu ekleyen: ibrahim (8 May 2013)

Çok teşekkürler gayet kıvamında bir tarif herkese tavsiye ederim. İsotun kalitesi çok önemli ben kalitesiz bir isot kullandım sanırım 300 gram kullanmama rağmen pekte acı olmadı Yorumu ekleyen: emre ceylan (8 May 2013)

merhaba

Tatlıses susuz çiğköfte diyo, tüm tariflerde su var.

Dışarıda etsiz çiğköfte deniyo, hepsinde et var.

Bu işi nedense anlayamadım????????

Teşekkürler.
(Bu arada Urfa'da askerlik yaptım. Çiğ köfteyi ordan beridir inanılmaz severim ama uygun tarif bulamadım:(((... )
Yorumu ekleyen: timur (8 May 2013)

ben içine limon koyuyrum çok güzel oluyor koyunca çok kısa zamanda bozulmuyor değilmi ? Yorumu ekleyen: Canan (8 May 2013)

Ben çiğköfteyi çok seviyorum arkadaşlarla parti filan yaparız diye öqrenmek istyiorum acaba bu tarifte verilen köfte ne kadar kaç porsiyon oluyo ? Yorumu ekleyen: mkg (8 May 2013)

bu tarif cok abartılı bence ne onlar öyle karabiber,kimyon,yeşil soğan,tarcın,baharat yediriliyor sanki..işte gercek tarif yıllardır kullanılan tadı bozulmadan ağız tadıyla yenebilen lezzet..(500gr köftelik bulgur,250gr yağsız dana kıyma iki defa kıyılmış olucak,150gr isot biberi acılı sevmeyenlere göre 100gr da olabilir,bir adet orta boy kuru sogan,100gr kırmızı pul biberi,2 corba kaşıgı ketcap acı acısız fark etmez,2 diş sarımsak iyice rendelenmiş,1 corba kaşığı tuz..ÖNCE BULGURU KAP İCİNDE ISLATIP 2 DK BEKLETİN ISLANMIŞ OLAN BULGURU KIYMAYLA Bİ SÜRE YOĞURUN ARDINDAN İSOT ARDINDAN KIRMIZI PUL BİBER VE DİĞER MALZEMELERİ SALCA SOĞAN SARIMSAK TUZ vs.. EKLEYİP YOĞURMAYA DEVAM EDİN su ilave gerektiğinde konturollu şekilce az miktarda ekleyip yogurun acelesi olana en az bir saat yoğurmak kafii..AFİYET OLSUN.. Yorumu ekleyen: emel.. (8 May 2013)

Tarçın aynı zamanda baharat dengesini sağlar bilginize. Yorumu ekleyen: bilal (8 May 2013)

1234

 

Tarif Hakkında veya Paylaşım Linkleri:

Yeni tarif ekle Bu tarif hakkında bizimle iletişime geçiniz Bu tariften arkadaşına bahset Tarifi yazdır

Bu tarifi oylamak istermisiniz?:

Değerlendirme: 7.3/10 (402 Oy )

Bu tarife yorum eklemek istermisiniz?:

Spam önleme için, kodu girin.: Code:

Dizin Değiştirmek İçin Listeden Seçiniz:

Bu Dizindeki Diğer Tarifler:

Çiğ köfte (9) Yumru Köfte Yalancı köfte Fırında Soya Soslu Köfteler Şiş Köfte ( Pideli Yoğurtlu)

Yemek Tarifi Etiket Bulutu - Etiketleri:
- Yemek Tarifinin Görüntülenme Sayısı - 367638

 

Teşekkür ederiz yorumunuz kısa süre içersinde gözden geçirilecektir!