Yuvarlama

Malzemeler

Nohut 1/2 su bardağı 90 gram
Su 14 su bardağı 2800 gram
Koyun eti (kemiksiz) 10-12 parça 350 gram
Tuz 5 tatlı kaşığı 30 gram
Soğan 2 orta boy 120 gram
Pirinç 2 4/5 su bardağı 500 gram

Kıyma (yağsız, iki kez çekilmiş) 1 1/2 su bardağı 250 gram
Kara Biber 1 tatlı kaşığı 2 gram
Yoğurt 3 1/2 su bardağı 770 gram
Yumurta 1 adet 50 gram
Margarin 3 yemek kaşığı 30 gram
Nane 2 1/4 su bardağı 3 gram

Yapılışı

Nohutu yıka, birgün önceden 1 su bardağı su ile ıslat, basınçlı tencereye aktar. Parça et, 5 su bardağı su ve 1 1/2 tatlı kaşığı tuz ekle, 45-50 dakika pişir. Diğer yanda, soğanı soy, yıka, ince ince doğra. Pirinci yıka, süt, köftelik bulgur iriliğinde döv. Pirinç iyice kurumadan yağsız kıyma, soğan, 2 tatlı kaşığı tuz ve kara biberle karıştır. 1-2 kaşık su ekleyerek orta yumuşaklıkta, düzgün ve hafif elastik bir hamur oluşana değin, yaklaşık 20-25 dakika yoğur. Üzerine kurumaması için nemli bez ört. Hamurdan eli ıslatarak nohut büyüklüğünde köfteler yuvarla. Kalan suyu ve tuzu tencereye koy, kaynat, köfteleri kaynayan suya ekle, pirinçler yumuşayıncaya değin, yaklaşık 25-30 dakika pişir. Köfteleri ve haşlama suyunu nohutlu karışıma ekle, kaynamaya bırak. Diğer yanda yoğurt ve yumurtayı ayrı bir kapta iyice çırp, içine yemeğin suyundan ekleyerek ılıt. Yoğurdu yemeğe azar azar eklerken yemeği sürekli karıştır. Kaynayınca ocağı kapat. Yağı bir tavada erit, naneyi ekle, bir iki kez karıştır, ocaktan alıp yemeğin üzerine gezdir.