Türkiye'nin ünlü 44 mezesi
Türkiye Aşçılar Derneği Yönetim Kurulu Üyesi Birol Toraman, yaptığı araştırmayla Türkiye’nin ünlü 44 mezesini belirledi.
Çalışmasında kapsamında Türkiye'nin hemen her bölgesine özgü yemek
çeşitlerini araştırdığını anlatan Birol Toraman, ''Araştırmalarımın sonucunda,
Türk mutfağı ile bazı ülke mutfakları arasında benzerlikler gördüm. Ama Türk
mutfağını diğer mutfaklardan ayıran en belirgin özellik tencere yemekleridir.
Yemeklerimizde protein, vitamin ve mineraller bir aradadır. Bu özellik hiçbir
ülke mutfağında yoktur'' dedi.
Türkiye'nin 3 tarafının denizlerle çevrili olduğunu, bu nedenle balık
tüketiminin yoğunluk taşıdığını ifade eden Toraman, ''Balığın yanında meze
olarak ne yenir? sorusu bu araştırmayı yapmama neden oldu. Ayrıca ülkemizin dört
bir yanında sadece Türkiye'ye özgün olan binlerce ot ve sebze yetişiyor. Bunları
yemeğe dönüştürme isteğim sonucunda söz konusu mezeler ve tarifleri ortaya
çıktı'' diye konuştu.
Ege ve Batı Akdeniz bölgelerinin, klasik Ege ve Akdeniz'e sahili olan ülkelerin
mutfaklarıyla oldukça fazla benzerlik gösterdiğini belirten Toraman, Doğu
Akdeniz, Güneydoğu Anadolu ile Çukurova bölgesinin yemeklerinde ise Türk Arap
sentezinin belirginliğinin hissedildiğini bildirdi. Toraman, Ege'de yeşilliğin
bol kullanıldığı salata ve mezelerin, Çukurova ve Güneydoğu Anadolu mutfağında
ise baharatlı ve sebzeli mezelerin ön planda olduğunu vurguladı.
EN ÜNLÜ MEZELER
Birol Toraman, araştırmalarının ardından, Türkiye'nin en lezzetli ve ünlü
mezeleri şu şekilde sıraladı:
''Baharatlı zeytin salatası, cevizli kısır, cevizli tarator, cevizli biber,
Çerkez tavuğu, Antep salatası, avukma, babagannuş, çiğ köfte, çöklek salatası,
nohut kroket, mısır mücver, soğan kesesinde piyaz, fasulye mücver, patatesli
pazı sarma, kabak kayığı, nar ekşili acılı ezme salatası, rokalı patates mücver,
patlıcan ile yaprak sarma, baharat soslu mısırlı antre, zeytinli patates
salatası, kereviz salatası, humus, rokalı haydari, karidesli pazı dolma,
mantarlı bohça, muammara, yeşil mercimekli lahana sarması, ıspanak tarator,
şakşuka, zeytin piyazı, kestaneli lahana sarması, barbunya pilaki, piyaz, kabak
ile havuç tarator, deniz börülcesi, ısırgan otu, ebegümeci, enginar salatası,
pirinçli imam bayıldı ve zeytin yağlı elma dolması.''