Gönderi Tarihi: 05 Mayıs 2006 - 15:37
KIRKLARELİ YEMEKLERİ
İl Kültür Müdürlü ü'nde Halk Kültürü Araştırmacısı olarak görev yapan Zekeriya Kurtulmuş'un çalışmasından alınmıştır.
Çorbalar
Terbiye yapılmamış işkembe çorbası (De irmendere), Umaç (Dolhan Köyü), Höşmel (Babaeski ilçesi Karahalil Beldesi) Bakla çorbası, Süt çorbası, Tarhana çorbası; Bıldırcın, ördek, tavşan ve üveyik çorbası.
Sebze yemekleri
Borani (Yo urtlu labada), Toyga (Unla pişirilmiş labada), Manca, So an aşı (Piyazlık so anlar salça ve su eklenip pişiyor, indirmeye yakın yumurta kırılıp karıştırılıyor), Tarla yeme i (Küp do ranmış patlıcan, iri do ranmış biberle az ya da pişiyor. Domates do ranıp tuz ekleniyor ve kendi suyunda pişiyor.) ve her türlü sebze yeme i ile dolma ve sarmalar.
Et yemekleri
Yahni (Dü ün yeme i), Papaz yahnisi (Dü ün yeme i. Bulgaristan'ın Kırcaali bölgesinden gelenler yapıyor.), Tas kebabı, Kuzu kapama (Hıdırellez kuzusu), Ci er tava, Ci er yahni, Kale (Merkez ilçe Ürünlü Köyü?nde yapılıyor. Tavuk etine lahana turşusu ve pirinç ilave ediliyor.), Tavuk bulamacı (Kavrulmuş una haşlanmış tavuk etleri ekleniyor.), Tavuk kapama (Pirincin üzerine haşlanmış tavuk eti ve tavuk suyu eklenip fırında pişiyor.), Hindi kapama, Sucuk (Kızılcıkdere).
Av hayvanlarından yapılan yemekler
Av hayvanlarından yapılan yemekler: Bıldırcın kapama (Pilavlı dolma), Bıldırcın, ördek ve üveyik kâ ıt kebabı, Tavşan dolması, Tavşanlı papaz yahnisi, Tavşan köftesi, Tavşanlı tarhana bulamacı, Tavşan tandır (Temizlenen tavşan derisi ters çevrilerek kor ateşe gömülüyor.), Tavşan ve ördek kandilli mantısı.
Balık yemekleri
Kırklareli'nin İ neada ve Kıyıköy beldelerinde halk geçimini balıkçılıkla sa lıyor. Deniz, göl ve derelerden avlanan balıkların tava, ızgara ve pilâkisi yapılıyor.
Otlarla yapılan yemekler
Kupriva (Pomak köylerinde ısırgan otuyla yapılan yemek.)
Pilav-makarnalar
Manca (Etli bulgur pilavı. Merkez ilçe Arma an Köyü'nde çocuk do unca yapılıyor.), Kuskus pilavı, Pirinç pilavı, Çimdik (Erikler Köyü'nde üçgen hamurlar haşlanıp süzülüyor sarımsaklı yo urtla yeniyor.), Erişte, Yo urtlu kulak (Karahalil Köyü).
Ekmek ve hamur işleri
Nohutlu ekmek, Katmer, Akıtma, Cizleme, Somun, Tuzsuz ekmek, Pırasa ve ısırgan böre i, Muhacir böre i, Kıvrım, Kabaklı kıvrım, Tatar böre i, Ispanak böre i, Kabak böre i (Tikvenik), Kandilli mantı (Babaeski?nin Karahalil beldesinde yapılıyor.), Kalın kıyı (Karahalil), Kaçamak.
Tatlılar
Höşmerim (Lüleburgaz), Hurma tatlısı (Karahalil), Bulama; üzüm, pancar, dut ve karpuz pekmezi; erik, kayısı ve ayva pestili, Yazlık helva, Tahin helva, Yumurta tatlısı.
İçecekler
Vişne, çilek, kızılcık, güvem, kuru üzüm ve kayısı şerbeti; hardaliye, ev şarabı, ve boza.
Şarap ve hardaliye
Şarap için şaraplık üzüm ezilir. So uk havalarda bata ı (tortusu) dibe oturur. Hava sıcaksa batak kesilinceye kadar kaynatılır. So uyunca tortu dibe iner. Üzerinden temiz kısmı alınıp ahşap fıçılara konur. A zı tülbentle kapatılır. Üzüm suyunun kaynaması bitti inde bidonların a zı hava almaması için iyice kapatılır. So uklar başlamadan, yani toprak donmadan şarap tekrar bir tortu yapar. Onun da dibe çökmesi beklenir. Durulan şarap içime hazırdır.
Hardaliye için çürüksüz, sa lam üzümlerin (Bütün üzümlerden yapılır ama Alfons cinsi olursa rengi koyu olur) sadece kabu u kırılacak kadar ezilir. Hardalın da kabu u çatlayacak kadar ezilip küplere bir kat üzüm, bir kat vişne yapra ı sıralamasıyla yerleştirilir. Üzerine hardal eklenir. Hardal, şıranın şarap ya da sirkeye dönüşmesini engeller. Kaynama döneminden sonra 10-15 gün içinde içilecek kıvama gelir. Hardaliye, tortusundan arındırmak için süzülür. Şarap gibi kaptan çıktı ı gibi içilmez. Hardalın acı tadını gidermek için bir miktar su eklemek gerekir.
Internet'te dolaşırken dikkatimi çekti ve herkezle paylaşmak istedim.